Komplett lista med GI
Fråga: Är råris ett livsmedel med snabba kolhydrater? Konstigt med tanke på att det borde vara hyfsat obehandlat. Var kan man köpa en komplett lista med de glykemiska indexen?
Svar: De flesta obehandlade livsmedlen ger dig långsamma kolhydrater, men ingen regel utan undantag. Råris är klibbigt och lätt att smälta och absorbera. Det gör att det snabbt går ut i blodet och ger en snabb blodsockerhöjning och insulinrespons. Ett långsammare alternativ är s k amerikanskt "parboiled" ris. Ytan hos det riset består av resistent stärkelse som tar längre tid att bryta ner än vanlig stärkelse. Jag vet att det är svårt att hitta en komplett lista över de glykemiska indexen. Därför ska jag sammanställa en i min kommande bok. Den kommer att heta "Effektiv näringslära" och kommer innan jul.
Fungerar Fatblocker?
Fråga: Jag har hört mycket om ett ämne som heter kitosan, eller fatblocker. fungerar det, och i såna fall hur?
Svar: Kitosan består av extrakt från skaldjursskal. Det har använts i livsmedelstekniska sammanhang under många år. Nu har man uppmärksammat det pga dess förmåga att binda fettet i maten och därmed förhindra dess absorbtion. Bindningen beror på att fettet är negativt laddat medan kitosanet bär på en positiv laddning.
Som du säkert vet attraherar motpoler varandra och en elektrostatisk bindning uppstår. Detta är teorin. Frågan är hur det fungerar det i praktiken. I studier som utförts tycks det faktiskt som om kitosan kan förhindra absorbtion av fett och orsaka en viktminskning. Varje gram kitosan kan binda tolv gram fett men det kommer inte ha någon större effekt för den som redan äter lite fett.
Det finns dessutom ett par reservationer när det gäller kitosan. En överkonsumtion kan, i teorin, orsaka brist på de essentiella fettsyrorna fenolsyra och linolensyra. Dessutom finns det risk för att bland annat upptaget av de fettlösliga vitaminerna A, E och K försämras. Detta eftersom kitosanet binder dessa och andra fettlösliga ämnen och följer med kitosanet ut i toaletten.
Studier visar att kitosan även kan binda kolesterol. För de allra flesta människor är detta en önskvärd effekt, men risken finns att även könshormonerna testosteron och östrogen påverkas eftersom dessa hormoner kemiskt liknar kolesterol.
Könshormonerna följer med gallan från levern, och eftersom 90 % av gallan (och ämnena i den) återupptas i tunntarmen finns det en risk att hormonerna binds till kitosanet och att även mängden könshormon i blodet minskar. Det finns inga studier på detta men det är värt att beakta.
Man bör även klarlägga ifall effekten av p-piller (som består av östrogenliknande substanser) kan påverkas. Jag vill ännu inte rekommendera kitosan generellt till alla, men vill du ta det ska du göra det i perioder. Två gram kitosan per måltid bör inte leda till några negativa effekter om det tas i en månad. Dock bör du bara ta det till två av dagens mål för att inte helt minimera fettabsorbtionen.
Att få i sig lite fett ger dig också större potential att bränna kroppsfett än vad en helt fettfri diet gör. Ett bra användningsområde är om du tar kitosan som en nödlösning om du av sociala skäl måste äta smörgåstårta, dessertostar eller något annat fettrikt.
Ett piller kan dock aldrig ersätta goda kostvanor.
